Русская кухня, региональные рецепты и мировой кулинарный рекорд — чем удивит гастрономическая программа Национального чемпионата «Абилимпикс»
Национальный чемпионат «Абилимпикс» 2026 предложит гостям отдельный гастрономический маршрут. С 31 октября по 3 ноября в учебно-выставочном комплексе «Тимирязев Центр» можно будет познакомиться с русской и региональной кухней, попробовать себя в приготовлении блюд, увидеть работу профессиональных поваров и кондитеров и стать зрителем открытого кулинарного соревнования.
Старинная русская тюря и суворовская каша, тувинский хуужур, башкирский мёд, медовик, хашбрауны и «Поединок вкусов» — гастрономическая программа объединит традиционные рецепты, региональные продукты, современные технологии и профессиональное наставничество.
Русская кухня от тюри до суворовской каши
Одним из мастер-классов станет приготовление тюри — старинного блюда русской кухни, основу которого составляют хлеб и квас. В разных вариантах в неё добавляли лук, редьку, хрен, растительное масло и другие простые продукты. Тюря не требует приготовления на огне и долгое время оставалась одним из повседневных блюд русской кухни.
Познакомят гостей с рецептом эксперты движения «Абилимпикс» – Светлана Алёшина, председатель совета по компетенции «Поварское дело», главный эксперт чемпионата и преподаватель высшей категории. Татьяна Скоба – кандидат биологических наук, доцент и преподаватель высшей категории. А также национальный эксперт Ольга Игнатова.
Ещё одна гастрономическая история перенесёт гостей в конец XVIII века. Президент Международного Альянса Профессиональных Кулинаров, член совета компетенции «Поварское дело» чемпионата «Абилимпикс» Александр Цыганов проведёт мастер-класс по приготовлению суворовской каши.
Историю блюда связывают со знаменитым переходом армии Александра Суворова через Альпы. По преданию, в условиях ограниченного запаса продовольствия в одном котле соединили оставшиеся крупы и другие продукты. На Национальном чемпионате шеф-повар Александр Цыганов приготовит свою версию суворовской каши с пшеном и полбой, курицей, овощами, тыквой и грибами. Сам мастер-класс займёт около часа, а желающие смогут присоединиться к процессу и помочь повару.
У суворовской каши есть и современная рекордная история. В 2024 году на XIII Межрегиональном фестивале славянского искусства «Русское поле» в музее-заповеднике «Коломенское» команда Международного Альянса Профессиональных Кулинаров под руководством Александра Цыганова приготовила 1 799 килограммов блюда. Результат был зарегистрирован как мировой кулинарный рекорд!
Число выбрали не случайно: именно в 1799 году состоялся Швейцарский поход Александра Суворова. На Национальном чемпионате масштаб будет другим, но сохранится сама идея — через приготовление блюда познакомить гостей одновременно с историей русской кухни и профессиональной работой повара.
Вкус регионов России
Республика Тыва познакомит гостей с хуужуром — традиционным блюдом из пресного теста с мясной начинкой. Ещё один мастер-класс региона будет посвящён работе с облепихой: участники смогут узнать о технологиях приготовления сиропа, фиточая, мармелада и пастилы.
Республика Башкортостан представит мастер-класс «Башкирский мёд: стань пчеловодом за один день». Гости познакомятся с профессией пчеловода, увидят традиционные и современные способы получения мёда, смогут поработать с сотами, прессом и медогонкой и узнать, какой путь проходит продукт до того, как оказывается на столе.
С темой башкирского мёда связана и личная история одного из участников программы. Ветеран СВО и пчеловод Дмитрий Полубояринов из Республики Башкортостан принимал участие в чемпионатах «Абилимпикс» среди ветеранов СВО в Казани в 2025 и 2026 годах по компетенциям «Поварское дело» и «Мастер по приготовлению пиццы».
На Национальном чемпионате он станет участником мастер-класса «Медовик со вкусом», подготовленного Ассоциацией шеф-поваров и шеф-кондитеров России Chefs Team Russia. Проведёт мастер-класс президент Ассоциации Николай Сарычев. Площадкой станут зоны компетенций «Кондитерское дело» и «Ресторанный сервис».
Так в одном формате встретятся региональный продукт, кондитерское мастерство, ресторанная подача и опыт участника чемпионата «Абилимпикс».
В программу войдёт и мастер-класс по приготовлению хашбраунов. Ранее такой формат уже был представлен на чемпионате «Абилимпикс» среди участников СВО, а теперь познакомиться с технологией приготовления блюда смогут гости Национального чемпионата.
Пять участников и 90 минут на глазах у зрителей
Кульминацией гастрономической программы станет «Поединок вкусов» — открытое кулинарное соревнование, где зрители смогут наблюдать за процессом приготовления от начала до финальной подачи.
На площадку выйдут пять студентов из пяти регионов России. Ещё до соревнования каждый участник вместе с профессиональным шефом-наставником разработает концепцию своего блюда, отработает технологию и подготовится к выступлению.
На самой площадке у конкурсантов будет 90 минут. За это время необходимо приготовить три идентичные порции холодной русской закуски в современной подаче и представить результат профессиональному жюри.
Оценивать будут не только вкус. Эксперты обратят внимание на внешний вид и подачу, сложность исполнения, идентичность порций, соблюдение времени, организацию рабочего места и умение участника представить концепцию своего блюда.
Зрители смогут увидеть то, что обычно остаётся за дверями профессиональной кухни: подготовку рабочего места, работу с продуктами, финальную сборку блюда, борьбу со временем и момент презентации экспертам.
Важной частью «Поединка вкусов» станет наставничество. Профессиональный шеф сопровождает конкурсанта ещё на этапе подготовки, помогает выстроить технологию и найти собственное решение, однако главным автором и исполнителем своей работы остаётся сам участник.
Подробнее о Поединке вкусов в релизе на сайте или ВКонтакте
Национальный чемпионат «Абилимпикс» пройдёт с 31 октября по 3 ноября 2026 года в Москве в учебно-выставочном комплексе «Тимирязев Центр». Наряду с соревнованиями по профессиональному мастерству гостей ждут мастер-классы, профориентационные, выставочные, культурные и другие мероприятия.
Источник: Официальный ресурс Национального центра «Абилимпикс»