Ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) разработали метод, позволяющий достаточно быстро определять виды бифидобактерий. Технология может упростить работу производителей заквасок, кисломолочных продуктов и пробиотиков, которым важно точно знать, какие микроорганизмы они используют.
Полезные микроорганизмы, бифидобактерии, активно применяют при производстве заквасок и пробиотиков, предназначенных для профилактики и терапии различных заболеваний. Они проявляют иммуностимулирующую активность, способствуют росту и развитию полезной кишечной микрофлоры, а также участвуют в процессах пищеварения и синтеза витаминов.
По культуральным признакам различить виды бифидобактерий крайне сложно. Идентификация таких организмов в настоящее время в основном осуществляется на основе секвенирования, которое занимает от 12 часов и более. Это сложный и трудоемкий процесс, требующий серьезных материальных и временных затрат, дорогостоящего оборудования, и наличия высококвалифицированных специалистов.
Ученые ВГУИТ разработали способ идентификации значимых для пищевой промышленности бифидобактерий — Bifidobacterium breve, B. longum, B. bifidum, B. adolescentis и B. animalis — на основе рестрикционного анализа гена 16S рРНК.
«Проведение идентификационных процедур в нашем способе занимает 4,5-5 часов и может быть использовано при определении этих бактерий в составе коммерческих биопрепаратов. В отличие от существующих способов молекулярно-генетической идентификации, наш метод позволяет идентифицировать основные виды бифидобактерии, является достоверным и точным, не требующим знаний морфологии бактерий, а также позволяет проводить идентификацию бактерий практически в любой молекулярно-генетической лаборатории», — рассказал один из разработчиков метода, ведущий научный сотрудник лаборатории метагеномики и пищевых биотехнологий ВГУИТ, кандидат биологических наук, доцент Михаил Сыромятников.
Авторы отмечают, что важным преимуществом заявляемого молекулярно-генетического метода идентификации бактерий является быстрота, по сравнению с другими способами, и точность определения. Метод может быть внедрен в лаборатории, которые работают с пробиотиками и заквасками.
