Воронежские ученые разработали недорогой и экологичный способ получения загустителей

Ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) разработали новый способ получения с помощью бактериального биосинтеза альгината, используемого в качестве загустителя для пищевой, фармацевтической и косметической промышленности.

Экзополисахарид альгинатного типа бактериального происхождения (альгинат), благодаря его гелеобразующим, загущающим, стабилизирующим свойствам, а также биосовместимости и биоразлагаемости, широко используется, прежде всего, в пищевой промышленности, где он расходуется в больших объемах в качестве загустителя, желирующего агента и стабилизатора в йогуртах, сметане, творожных изделиях, соусах, майонезах, а также при производстве съедобных пленок и покрытий.

Основным методом производства альгината в настоящее время является его выделение из бурых морских водорослей. Главный недостаток этого подхода — использование агрессивных реагентов, что ограничивает область применения такого альгината и требует дополнительной очистки. Кроме того, ограничения на использование водорослей накладывает сезонность их сбора.

«Предложенный нами бактериальный биосинтез на основе посевного материала бактерий Azotobacter chroococcum 7Б – это упрощенная технологическая схема производства, экологичные методы выделения, независимость от географического расположения. Стоит отметить и то, что скорость культивирования бактерии существенно выше, чем у водорослей», — прокомментировала один из авторов изобретения, доктор химических наук, профессор ВГУИТ Ольга Корнеева.

Ученые отмечают, что в отличие от существующих бактериальных способов получения экзополисахарида альгинатного типа, предложенная ими технология обеспечивает более высокий выход целевого продукта и снижение затрат на производство питательной среды.



«Выход продукта с этим продуцентом в нашем способе увеличивается примерно в 1,5 раза, а внесение фукоидана в питательную среду уменьшает молекулярную массу полученного экзополисахарида альгинатного типа, что позволяет использовать его как загуститель в косметологии, а также для капсулирования для адресной доставки лекарственных препаратов», — рассказала один из авторов патента, ассистент кафедры биохимии и биотехнологии ВГУИТ Марина Белозёрова.

По мнению исследователей, изобретение обеспечит расширение ассортимента существующих полисахаридов для применения в пищевой и фармацевтической промышленности.

Источник: Официальный ресурс Министерства образования и науки Российской Федерации